青花椒烹百叶卷 主料:牛百叶、金针菇。 辅料:西兰花、海带丝。 调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、姜、蒜米、葱花、青花椒、火锅底料、鲜汤、色拉油、白糖。 制法:①取牛百叶改刀成长方片,金针菇切去老根;用牛百叶将金针菇包成卷状,再系上海带丝捆紧备用;西兰花改刀成小块,入沸水中汆熟备用。 ②起锅烧油,将百叶卷用温油滑至八成熟,控干油分。锅上火倒入色拉油,放入豆瓣酱、青花椒、姜、蒜米、葱花、火锅底料,用小火炒香,掺鲜汤,调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖煮沸,打去料渣,投入百叶卷、西兰花烫熟捞出,摆入明炉中。最后将汤料中放入味精,淋在百叶卷上。 ③另起油锅,炒香青花椒,浇于百叶卷上即成。 特点:汤汁麻辣鲜香,百叶卷口感脆嫩。
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