韭菜鸡卷 原料:鸡里脊30 g,猪肥瘦肉50 g,韭菜50 g,干淀粉50 g,鸡蛋清25 g,葱末5 g,姜末3 g,精盐2 g,味精1.5 g,花椒面5 g,湿淀粉5 g,花生油5 g,清汤50 g。 做法:①将猪肥瘦肉斩成肉末,韭菜洗净顶刀切末;将肉馅放容器内,加葱姜末、花椒面、精盐、味精拌匀;将花生油在锅中烧沸炝入馅中充分搅匀,放入韭菜末,分成两份。②将鸡里脊去筋,等量切两段,分别滚上干淀粉,放案板上,用擀面杖轻轻拍敲,边敲边转动并掌握鸡片的圆度,敲成直径约15 cm的大圆片。③鸡蛋清放碗内,用筷子打匀;鸡片平放于案板上,两面均匀地抹上一层鸡蛋清,然后取一份肉馅放在鸡片中间卷成卷,并把口粘牢。④将包好的鸡卷码在盘内入屉,用中火蒸约10分钟取出。⑤炒锅上旺火,注入清汤,烧沸后调正口味,用水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的鸡卷上即成。 特点:韭菜又名壮阳草,有助阳、补肾、暖腰膝的作用,与鸡肉合烹成 菜,具有补肾益精、壮腰健体的功效。
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