以平价海鲜闻名京城的田华渔港,深受百姓青睐。广东名厨黄炳继烹制的款款佳肴,原汁原味,咸鲜清爽,现介绍他的几道创新菜,以飨读者。 一品炒鲜奶 原料:雪哈50 g,虾仁100 g,鲜奶200 g,鸡蛋清少许。 制法:将鲜奶、蛋清同雪哈、虾仁入锅翻炒后,共同盛盘。 特点:雪哈同鲜奶滑炒后嫩滑鲜香,虾仁鲜嫩可口,二者结合软中有弹性,口感极佳。 浇汁鱿鱼 原料:200 g的大鱿鱼1只,青、黄柿椒各1个。 制法:1. 将大鱿鱼开生、净膛、飞水后入锅用上汤煨熟,切条状入盘造型,用高汤加日本浇汁勾芡淋在其上。 2. 青、黄柿椒洗净、去籽、切圈,裹面糊入锅炸焦后,装盘拼摆。 特点:鱿鱼软糯,郁香味美,配上青、黄柿椒炸制的酥圈,香脆可口,荤素搭配,营养平衡。 鲍汁扒三宝 原料:鱼唇60 g,螺肉60 g,裙边60g,灵芝菇60g。 制法:将鱼唇、螺肉、裙边用上汤煨熟,将灵芝菇飞水,再把4种原料做夹状造型码盘,用鲍鱼汁勾芡后淋在其上即可。 特点:鱼唇、螺肉、裙边高含多种蛋白质及多种维生素,灵芝菇富含多种氨基酸,4种原料结合组菜相得益彰,营养丰富,且口感滑润,美不胜收。 原汁原味煲 原料:肥肠(或其他原料如排骨、生肠、牛蛙、乳鸽等均可)400g,红柿椒25g。 制法:采用生铁锅煲上火,把上述原料直接入生铁锅煲,不断翻炒,不断加佐料,熟时入红柿椒块,直接把生铁锅煲上桌。 特点:这种新的烹饪方法,可确保原汁原味。 海鲜全家福 原料:海参100 g,墨鱼仔100 g,鱿鱼100 g,虾仁100 g,带子50 g,竹笋30 g。 制法:将5种海货洗净、切片,同入上汤煨至熟透入味即可,装盘时配上黄瓜片及菱形红柿椒片造型装饰。 特点:多种海鲜一锅煨制,鲜味浓郁。
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