芝麻莲叶 原料:嫩莲叶2张,鸡蛋1只,精面粉100 g,玉米淀粉50 g,熟芝麻200 g,白糖300 g,色拉油500 g(约耗50 g)。 制法:①将嫩莲叶去粗梗,洗净,顺其纹络卷成毛笔杆粗的筒12根,修齐两头后切成3 cm长的段;取鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉,调拌成鸡蛋糊待用。 ②炒锅置火上,注入色拉油烧热至五成热,将每段莲叶筒裹匀鸡蛋糊,分别放入油中炸至外皮发挺捞出,待油温升至六七成热,复炸莲筒,至金黄酥脆,捞出沥油。 ③净锅放水,加入白糖,熬至拔丝程度,倒入莲筒,搅散裹均匀糖汁后,倒在撒上芝麻的案板上,边翻动边撒芝麻,待互相不粘连,晾凉,装盘内即可。 特点:香、酥、甜,选料奇特,饶有风味。
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