| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
|
| 鲜嫩珍珠鸡腿肉 |
| 基本材料：去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。做法： 1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 御扇豆黄 |
| 【原料】杏仁200克，冻粉15克，白糖300克，豌豆黄200克，金糕75克。【制作及食用过程】1.将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。 2.将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 核桃鸭方 |
| 【原料】填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。【调料选用】盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。【制作及食用过程】(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 龙凤柔情 |
| 【原料】桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。【调料选用】料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。【制作及食用过程】1.将鱼肉剔去皮，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芙蓉蟹斗 |
| 【原料】清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 【调料选用】味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。【制作及食用过程】(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菊花桂鱼 |
| 【原料】桂鱼。【调料选用】盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。【制作及食用过程】(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。 (2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 琉璃珠玑 |
| 【原料】将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。【调料选用】料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。【制作及食用过程】1.将一块猪肉皮面朝下... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 玉掌献寿 |
| 【原料】鲜熊掌1只(约1750克)。 熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克。【调料选用】料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克。【制作及食用过程】1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 凤凰里脊 |
| 【原料】里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。【调料选用】盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。【制作及食用过程】(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。 成品特点：味鲜，带有... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 凤尾群翅 |
| 【原料】水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克【制作及食用过程】1.汤锅上火，注入清水烧开... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸡沾口蘑 |
| 【原料】口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 【制作及食用过程】1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 雪花片汤 |
| 【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 繁花似锦 |
| 【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。【调料选用】盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。【制作及食用过程】(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸳鸯鱼枣 |
| 【原料】 净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。【调料选用】 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。【制作及食用过程】 1.将净鱼肉片成厚... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 品尝鱼子酱的奢华滋味 |
| 品尝鱼子酱，是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的缱绻交欢。 所谓鱼子酱，其实指的就是鲟鱼卵。目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Be... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鹅肝芝士的奇妙搭配 |
| 鹅肝是法国的传统名菜，盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制。据说并非所有鹅肝都好吃，用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大，而且要经过“填鸭式”的喂养：每天至少要吃一公斤由麦、玉米、脂肪和盐组成的混合饲料，这些鹅肝每个一... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 清炒虾仁 |
| 主料： 虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。 辅料： 花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。 制作： 1)将虾仁洗净,... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒸香菇盒 |
| 原料: 水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 做法: ①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 珊瑚鱼球 |
| 【基本材料】 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇〖辅料〗：葱姜末〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 【制作过程】 (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 松鹤延年 |
| 【基本材料】 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 【制作过程】 (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
