| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
|
| 八宝酿莲藕 |
| 原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 稻草扎肉 |
| 这道菜东西南北的厨师都在做，但是制作水平、制作体会却各有不同。 原料：猪肋排400克，稻草500克，蛋黄半个。 调料：小苏打5克，盐10克，白醋250克，味精2克，胡椒粉2克，生粉20克，色拉油1000克，李锦记... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脆扒猪脸 |
| 北京“金三元”的“扒猪脸”很出名，很多厨师想模仿总不得法，因为其制作是机密。我们后来根据原料的特性和咸菜的特点，借鉴了广式烧烤的一些手法，经过尝试，效果很好。现在介绍一下它的制作关键，让想做此菜的厨师都能做出来。 制... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 广味八带 |
| 此菜的八带洁白脆嫩，蘸食自制广味酱，口味很好。色泽方面，八带洁白、酱汁黑亮，非常美观。 原调料：活八带5千克，李锦记海鲜酱300克，李锦记排骨酱150克，蚝油40克，家乐鸡汁20克，柱侯酱1／2瓶，港顺鲍鱼汁20克，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 焗炒海蛤 |
| 原料：新鲜海蛤800克，青蒜段100克，干红椒节80克，姜片10克。 调料：味精3克，孜然粉3克，盐1克。 制作：1、冷锅内放海蛤，加水20克，盖严锅盖，小火烧开至锅边出汽，海蛤张开即可停火漏尽汤汁备用。2、净锅上火... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| xo酱焗鱼嘴 |
| 原料：新鲜鳙鱼(俗称胖头鱼、大头鱼)鱼头1．5个(约2000克)。 调料：干葱头150克，蒜米100克，姜片25克，蚝油10克，美极鲜5克，XO酱20克，老抽5克，味精2克，风车牌超级生粉25克，葱油50克，玫瑰露酒... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 炝锅咖喱腰片 |
| 原料：净猪腰片150克，黄瓜片100克。调料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。制法：1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。2、把腰片... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 虹桥大排 |
| 原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料：自制酱料50克，川式卤水2000克。制法：1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 剁椒粉丝蒸带子 |
| 原料：鲜活带子6只，泡好的粉丝120克。调料：花生油120克，有盐味的剁椒50克，蒜末20克，葱花3克，味精5克，胡椒粉3克，蚝油3克，姜末1克，湿淀粉5克。制法：1、把带子洗净，一面打上深1/4的十字花刀，粉丝切成长8... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香煎多宝鱼 |
| 原料：多宝鱼1条约750克。调料：茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。制法：1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 咸蛋黄脆玉米 |
| 原料：听装玉米粒400克，青豆5克，干粉丝50克，咸蛋黄2个，红椒50克，吉士粉20克。调料：色拉油2000克（实耗50克），盐2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。制法：1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 石锅老人头菌 |
| 原料：老人头菌500克（产于云南,一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克。调料：猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。制法：1、将... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 平锅豆腐 |
| 原料：优质白豆腐750克，猪肉150克，红椒50克，蒜蓉15克，葱花10克，香菜20克，鸡蛋1个，生粉2克。调料：花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茄蒜爆牛柳粒 |
| 原料：牛柳400克，茄子150克。调料：黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克,色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。制作：... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 沙姜拌汤鸡 |
| 原料：白切清远鸡半只（重约250克）。调料：鲜沙姜片50克，葱段、干葱头各20克，骨头汤800克，红椒圈5克，姜蓉15克，豉油20克，鸡油30克，香菜叶5克。制作：1、白切清远鸡斩成重约10克、长10厘米的块，放入沙煲。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 平锅螺丝鸡 |
| 此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。原料：本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料：大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泡椒珍珠鲍 |
| 黔菜的风格一般是原料比较低廉，制作比较粗犷，但这款菜却迥然不同，将高档的鲍鱼与贵州菜的酸辣口味结合在一起，一款新旺菜品就产生了。原料：带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克），胡萝卜、黄瓜各50克，雕好的萝卜花1朵，香芹1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 膳香贵妃鸡 |
| 做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别，而且有些调料在北方也极其少见，据说风味和普通卤水有些差异，所以大家有尝试一下的必要。原料:净农家土鸡1只(毛重约15... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 荷香排骨 |
| 原料：猪排骨1000克，干荷叶2张，糯米100克。调料：李锦记排骨酱10克,李锦记海鲜酱、美味源柱侯酱各5克,海天老抽3克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，香菜、小葱花各2克。制作：1、排骨切长5厘米的段共切12根，入沸水中... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脆鳞鲈鱼 |
| 原料：活鲈鱼750克，葱段、姜、青尖椒、红萝卜各100克，洋葱200克，香菜150克，芹菜200克，净蒜250克，大葱100克。调料：鱼露30克，盐5克，味精25克，大厨四宝牌鲜味宝40克，生抽20克，花雕酒250克，大... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
