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清蒸人参鳜鱼 |
清蒸人参鳜鱼吉林创新风味佳肴之一。鳜鱼又称鳖花鱼 ,与吉花鱼、鳊花鱼并称吉林松花湖“三花”名鱼。此鱼肉多刺少 , 肉质洁白细嫩 , 与吉林特产人参搭配 , 成品具有鱼嫩汤鲜 , 清谈不腻 , 滋补强身等特点。用料:鳜鱼l... |
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龙爪鹿肝 |
龙爪鹿肝吉林省创新菜肴之一。主料选用鹿肝、鲜龙爪 , 通过炸的技法制成。成菜具有香酥脆嫩 , 养颜保健的特点。用料:鹿肝 300g 龙爪(芦荟) 面粉 鸡蛋 面包糠 料酒 精盐 味精 白糖 葱油制法:鹿肝切成长片 , 放... |
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砧板狗肉 |
砧板狗肉砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。成菜不仅口味醇香 , 质地软烂 , 而且器皿独特 , 造型新颖 , 体现吉菜饮食文化。用料:狗前腿 2 只 狗油 狗肺子 香菜段 红辣椒丝 葱 姜... |
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鸡茸蕨菜 |
鸡茸蕨菜蕨菜属凤尾蕨科植物蕨的嫩茎 , 产于吉林东部长白山区 , 无公害、无污染 , 口味鲜美 , 有助于消化,有防肠炎之功效。此菜将蕨菜挂鸡茸后汆熟 , 再用扒的烹调技发制成 , 白绿相映,鲜美适口。用料:蕨菜300g... |
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宣纸羊排 |
宣纸羊排吉林创新菜肴之一。其特点为外焦里嫩 , 蒜香浓郁 , 富有文化气息。用料:羊排l2根(约1000g) 大蒜汁 嫩肉粉 松肉粉 蒜香粉 生粉 糯米粉 精盐 味精 白糖芝麻油 花生酱 锡纸 红绳 宣纸 豆油制法:将羊... |
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一品汆玉圆 |
一品汆玉圆吉菜创新菜肴之一。此菜一改以往烹制田鸡油加糖而成甜品的做发,口味咸鲜味浓 , 香而不腻 , 更适合禁糖者食用,为保健菜肴之一。用料:水发田鸡油250g 玉米粒 lOOg 胡萝卜丁 黄瓜丁 湿淀粉制法:将... |
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炸四宝 |
炸四宝吉菜创新菜肴之一 , 具有一菜多样 , 造型美观 , 营养丰富 , 口味酥香鲜咸的特点。用料:蚕蛹100g 净山鸡脯 100g 雪里蕻50g 净草鱼肉 150g 蕨菜100g 面包 黑芝麻 肉末 鸡蛋淀粉 面粉 精... |
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山鸡生菜包 |
山鸡生菜包吉菜创新菜肴之一。成菜干香可口 , 荤素搭配 , 耐人寻味。用料:山鸡脯200g 胡萝卜 冬菇 荸荠 兰片 味精 葱 姜末 绍酒 酱油 精盐 味精 胡椒粉 蚝油 生菜叶 花生油制法:将山鸡脯、胡萝卜、冬菇、荸荠... |
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龙眼渍菜 |
龙眼渍菜吉菜创新菜肴之一 , 采用猪五花肉与酸菜配伍 , 具有红白相间 , 龙眼造型 , 味咸香带酸的特点。用料:猪五花肉 500g 酸菜 400g 葱姜八角 花椒 苹果 精盐 白糖 味精 料酒 菜心制法:猪五花肉用火烤... |
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脆皮参茸球 |
脆皮参茸球脆皮参茸球是吉菜创新菜肴之一。主料选用人参 , 通过炸的烹调技法制成。成菜具有造型美观 , 外脆里嫩 , 苦中带甜的特点。用料:鲜人参 300g 白糖 蜂蜜 吉士粉 鸡蛋 面包糠 色拉油制法:将人参上屉蒸烂 ,... |
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素扒山蔬 |
素扒山蔬素扒山蔬为吉菜创新菜肴之一 , 原料选用天然、野生的山野菜和名贵的食用菌 , 使菜肴不仅具有野菜的清香 , 而且独具绿色食品的保健作用。用料:蕨菜 300g 刺嫩芽 300g 猴头蘑 200g 鸡牙肉 鸡蛋 精盐... |
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玉片松茸蘑 |
玉片松茸蘑吉菜创新菜肴之一。松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一 , 产于长白山原始森林中 , 无公害 , 无污染。具有柔和的特殊香味 , 最宜鲜食。还具有较高的药用价值 , 如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用 , 还可... |
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蜗牛赛鼾鼻 |
蜗牛赛鼾鼻用料:牛头肉 南瓜 明虾尾 桂皮 八角 生抽 精盐 味精 糖 葱 姜块制法:将牛头肉初加工后洗净 , 放入调料、香料上笼蒸 ; 南瓜雕刻成蜗牛形 ; 虾尾做头。将蒸好的牛头肉选取精料装碗 , 成形上笼继续蒸 ,... |
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金橙田鸡油 |
金橙田鸡油金橙田鸡油是吉林创新菜肴之一。采用田鸡油 ( 哈士蟆油 ) 与水果搭配在一起 , 通过煮、炖而成。成菜具有橙香甜美 , 汤清味浓 , 营养丰富的特点 , 是高档宴席的甜菜。用料:水发田鸡油 250g 香橙 10... |
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铁板肚领 |
铁板肚领此菜选用牛肚领为主料,辅以香菇、芹菜、洋葱,采用腌、爆铁板烧等烹饪技法制成。成品具有质地脆嫩、色泽红艳,口味辣、香、甜的特点。用料:牛肚领400g 香菇 芹菜 洋葱 大蒜 白糖 红油 黄酱 细辣椒粉 芝麻油 精盐... |
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椒麻滑嫩鱼 |
椒麻滑嫩鱼 近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣,重用红油居多,在焖热的夏秋季里,不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感,对此笔者在既保持川菜特点,又满足顾客夏秋两季求清淡素雅的口味要求,将冷菜椒麻味用于热菜鱼肴的制作... |
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双味脆皮茄鱼 |
双味脆皮茄鱼 “双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料,仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状,辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜,具有造型美观、双色双味、外酥内嫩之特点,为佐餐佳肴。 原料:长直嫩紫茄2个(约重500... |
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金丝翡翠带子 |
金丝翡翠带子 主料:澳带200 g。 辅料:土豆200 g,鸡蛋1个,面包渣少许,菠菜汁20 g。 调料:椒盐5 g,葱姜水10 g,精盐3 g,米酒5 g,味精5 g。 做法:1将土豆削去皮,切成... |
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清蒸大对虾 |
清蒸大对虾 主料:新鲜大对虾16只。 辅料:葱段、姜片各50 g。 调料:日式烧汁20 g,美极鲜酱油10 g,胡椒粉3 g,冰糖5 g,麻油5 g,鸡油少许,味粉5 g,口急汁5 g,泰式鱼露5 g,... |
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香春鱼卷 |
香春鱼卷 原料:净草鱼肉300 g,香椿芽100 g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜水、色拉油、花椒盐各适量。 制作:1香椿焯水,切成细粒,加精盐、鸡精拌匀。 2鱼肉切成8 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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