素扒山蔬
素扒山蔬为吉菜创新菜肴之一 , 原料选用天然、野生的山野菜和名贵的食用菌 , 使菜肴不仅具有野菜的清香 , 而且独具绿色食品的保健作用。
用料: 蕨菜 300g 刺嫩芽 300g 猴头蘑 200g 鸡牙肉 鸡蛋 精盐 味精 淀粉 葱 姜块
制法: 把鲜蕨菜和鲜刺嫩芽分别放开水锅里烫一下 , 再放凉水盆里投谅洗净 ; 猴头蘑放入鸡汤煨透 ; 用鸡牙肉加蛋清制成鸡茸。将刺嫩芽整齐地码在盘中间 ; 将蕨菜蘸上鸡茸码在一边 ; 将猴头蘑片成大片整齐地码在另一边。勺内放底油烧热 , 放入葱姜块炸一下再捞出 , 然后将盘内的 “山蔬”轻轻地推入勺内 , 加鸡汤、精盐、味精 , 用慢火扒透、入昧 , 用湿淀粉勾芡,淋明油, 大翻勺 , 装盘即成。
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