砧板狗肉
砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。成菜不仅口味醇香 , 质地软烂 , 而且器皿独特 , 造型新颖 , 体现吉菜饮食文化。
用料: 狗前腿 2 只 狗油 狗肺子 香菜段 红辣椒丝 葱 姜 萝卜 野苏子叶酱油 精盐 白糖 味精 淀粉 花椒 八角 花雕酒 豆油
制法: 将狗腿去毛带皮用凉水浸泡 8--10小时捞出 , 放开水锅中紧一下捞出洗净 , 再放锅中加水、葱、姜、花椒、大料、花雕酒 , 大火烧开 , 小火焖煮 , 待熟烂取出去骨。将狗肺子、狗油切碎。炒锅上火 , 加豆油 , 放入狗油炒出油后再加入狗肺子、狗肉汤及其他调料 , 烧开制成狗酱。取砧板一块 , 将狗腿骨置于板上 , 将狗肉切成薄片 ,整齐地码在狗腿骨上。再将葱白、红辣椒丝、香菜段摆在砧板的另一边即成。
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