清蒸人参鳜鱼
吉林创新风味佳肴之一。鳜鱼又称鳖花鱼 ,与吉花鱼、鳊花鱼并称吉林松花湖“三花”名鱼。此鱼肉多刺少 , 肉质洁白细嫩 , 与吉林特产人参搭配 , 成品具有鱼嫩汤鲜 , 清谈不腻 , 滋补强身等特点。
用料: 鳜鱼l尾(约重750g) 人参l棵 火腿 兰片 猪肥瞟肉 精盐 味精 料酒 葱 姜块 清汤
制法: 将鳜鱼去鳞、鳃和内脏洗净 ; 火腿、兰片、猪肥瞟肉切成长方片。将鱼放入沸水锅中略烫片刻捞出 ,刮净黑皮用清水洗净 , 再将鱼两面交叉花刀待用。 把鲸鱼放入汤碗内 , 在鱼身上整齐的码好猪肥瞟肉片、兰片、火腿 , 然后放入清汤、精盐、味精、葱、姜块 , 再将洗净的鲜人参去皮,剞上花刀放在碗里上屉蒸熟。熟后把葱姜块取出 , 汤滗入大勺内 , 烧开撇去浮沫 , 倒入鱼碗内即成。
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