您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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红白鱼皮 |
红白鱼皮 原料:青鱼皮800 g,酸黄瓜条75 g,牛奶250 ml,鸡蛋4个,鸡清汤500 ml,人造奶油25 g,土豆25 g,洋葱头30 g,油炒面50 g,胡萝卜30 g,红酸葡萄酒250 ml,水淀粉... |
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菊花海胆 |
菊花海胆 海胆,俗名“刺锅子”。体形呈圆球状,全身长满能活动的长刺,外包带刺的硬壳。它多栖息在近海海底岩礁、游动海水波涛中,其外形起到一种自然保护作用。海胆产量极少,而生长期多为1~2年,自然消亡,繁衍低下,拣... |
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极品豆腐 |
极品豆腐 原料:樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25 g,化猪油25 g,鲜菜心20 g,精盐5 g,味精1 g,家乐牌牛肉清汤粉10 g,鸡蛋清2个。 做法:樱桃番茄用开水烫过去皮备用;猪里脊肉用刀背捶成茸泥... |
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龙井菊花牛柳 |
龙井菊花牛柳 原料:牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。 做法:将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用;将鲜菊花消毒洗干净;再将牛里脊去筋膜,片成片,用清水... |
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金粒煸河虾 |
金粒煸河虾 原料:美国厨师玉米粒1罐,野生河虾250 g,二金条辣椒20 g,泡灯笼椒20 g,小米辣15 g,油炸锅巴50 g(掰成小块),吉士粉10 g,干淀粉50 g,花椒油25 g,香油15 g,葱白粒... |
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翡翠“带鱼” |
翡翠“带鱼” 此菜是将椿芽剁成细末后,与鸡蛋、干淀粉调成翡翠糊,取水发腐竹改刀成段后,做“带鱼”油炸而成。成菜具有外酥里嫩、奇香味美、营养丰富的特点。 原料:水发腐竹250 g,香椿芽50 g,鸡蛋2个,干... |
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金茹鸭肉卷 |
金茹鸭肉卷 鸭肉味鲜而嫩,具有和胃消食、行水祛热的功用,再辅以金菇菌,菌类的清香,其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰,很好地体现了鸭肉卷的风味。 原料:鸭肉200 g,金菇100 g,鸡蛋3个,青红椒少许,... |
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雪中送炭 |
雪中送炭 原料:鸡蛋清、海参、淀粉、精盐、味精、冰糖、料酒、葱段、鲜汤。 制法:1鸡蛋清用筷子打成雪状,加入淀粉拌匀,抹入盘中上笼哈热。2海参片成片,汆水;锅内放入油烧热,下入大葱段炸黄后,加入鲜汤,烹入料酒,调... |
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虎皮辣子兔丁 |
虎皮辣子兔丁 原料:免肉、青尖椒、干尖椒、麻椒、芝麻、精盐、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉。 制法:1将兔肉剁成小丁,加入精盐、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋上浆,与青尖椒一同入油锅过油。2锅内留少许油,下入干尖椒、麻椒、芝麻炸... |
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五款虾肴 |
五款虾肴 ■ 牛国强 -------------------------------------------------------------------------------- 《烹调知识》2004年第05期 浏... |
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鸟语花香 |
鸟语花香 原料:大虾10只,虾胶150 g,鲩鱼1条(750 g),番茄酱15 g,鸡蛋2个,干淀粉200 g,白糖75 g,醋35 g,料酒、精盐、高汤、胡萝卜(切成细丝)、黑芝麻各适量,色拉油1 000 g... |
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飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴 |
飘香豉椒酱的制作: 原料:豆豉3袋,干辣椒末80 g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15 g,熟花生碎粒100 g,蒜末50 g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。 制作方法:用色拉... |
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荤素双味新菜六款 |
一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250 g,鸡脯肉250 g,山楂、梨各100 g,番茄酱25 g,白糖50 g,高汤150 g,鸡蛋1个,红葡萄酒15 g,素油750 g(实耗75 g),精盐、味精、面包渣、葱... |
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素螺拼螺片 |
素螺拼螺片 主料:干螺片100 g。 配料:胡萝卜3根,菜胆适量。 调料:蚝油5 g,美极鲜酱油5 g,虾油1 g,辣酱油1 g,蛏子酱2 g,鸡粉2 g,冰糖200 g。 做法:1螺片用水泡软,入... |
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香糟白肉 |
香糟白肉 原料:猪肥肉300 g,香糟50 g,精盐8 g,白糖10 g,胡椒粉4 g,淀粉40 g,蛋清2个,精炼油适量。 制作:1将猪肥肉煮熟后切成条,重入净锅中煸炒出部分油脂,出锅后用干布揩净余油。2... |
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炸八宝肉夹 |
炸八宝肉夹 原料:猪肥肉200 g,豆沙馅50 g,果脯40 g,熟芝麻10 g,山楂糕50 g,蜜枣20 g,葡萄干20 g,油酥花生30 g,蜜饯20 g,白糖60 g,鸡蛋1个,淀粉30 g,精炼油适量。... |
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风格各异啤酒鸭 |
啤酒鸭为一款大众菜肴,各菜系的啤酒鸭风格各异,以地方原料调料,烹制不同的啤酒鸭,但都以独特的风味受到人们的喜欢,下面就将几款不同的啤酒鸭,整理成文和同行交流。 一、土豆啤酒鸭(北方版) 原料:土... |
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松香粉蒸河鳗 |
松香粉蒸河鳗 原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、干椒各少许。 ... |
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创新鹅肴冷盘 |
鹅肴冷盘花样繁多,讲究拼摆艺术,具有清凉爽口、诱人食欲的魅力,下面介绍几款创新鹅肴冷盘,希望您能喜欢。 酸辣双松 原料:鹅肝250 g,大虾头(河虾亦可)2只,黄豆煎饼2张,鲜番茄1个,葱头1个,... |
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一品脑黄金 |
一品脑黄金 烹调方法:汆。 原料:猪脑2对,香菜末20 g,内脂豆腐半盒,精盐3 g,玉子豆腐2根,味精2 g,鸡清汤180 g。 制法: 切配:将猪脑漂在清水里去除筋膜,用手轻轻捞出放入碗中,再把... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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