翡翠“带鱼” 此菜是将椿芽剁成细末后,与鸡蛋、干淀粉调成翡翠糊,取水发腐竹改刀成段后,做“带鱼”油炸而成。成菜具有外酥里嫩、奇香味美、营养丰富的特点。 原料:水发腐竹250 g,香椿芽50 g,鸡蛋2个,干淀粉适量,葱姜水50 g,精盐3 g,味精2 g,胡椒粉5 g,胡椒粉5 g,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制作方法:1把水发腐竹改刀成4 cm长的段,挤去水分,纳大碗内,放入葱姜水、精盐2 g、味精1 g及胡椒粉拌匀码味10分钟;香椿芽择洗干净,沥水,切成细末。 2将鸡蛋液放入碗内,加入椿芽末,干淀粉及适量精盐、味精调匀成翡翠糊备用。 3净锅置火上,入色拉油烧至六成热时,取腐竹段放入翡翠糊中挂匀,逐一放入油锅中浸炸成熟,沥油,装盘即成。
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