金粒煸河虾 原料:美国厨师玉米粒1罐,野生河虾250 g,二金条辣椒20 g,泡灯笼椒20 g,小米辣15 g,油炸锅巴50 g(掰成小块),吉士粉10 g,干淀粉50 g,花椒油25 g,香油15 g,葱白粒20 g,料酒、白糖,精盐、鸡精、味精各适量,精炼油1 500 g(约耗150g)。 制法:1、河虾剪去虾核,纳盘,加料酒、精盐略腌。 2、玉米粒略洗,纳盘,加吉士粉、干淀粉拌匀(成干粉粒状),与河虾一并入六成热的锅炸至金黄酥脆起锅沥油,锅留底油入泡灯笼椒、二金条辣椒、小米辣炒香出色后,倒入炸酥的玉米、河虾、锅巴、调入精盐、白糖、花椒油、香油,颠匀几下入味后,撒上葱白粒,起锅装盘即可。 特点:金黄酥脆,风味独特。
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