您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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酸辣美人蛏 |
原料:美人蛏250克,金针菇120克,香菜叶5克。调料:泡椒末20克,鲜小米椒10克,野山椒汁20克,泡姜10克,郫县豆瓣酱15克,鸡精15克,盐10克,陈醋10克,红油10克,料酒15克,鸡汤250克,色拉油50克。制... |
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金沙脆苔炸生蚝 |
原料:生蚝6个,天妇罗粉100克,海苔末40克,金沙料100克。调料:料酒10克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,青红椒粒10克,生粉30克,色拉油1000克。制作:1、将生蚝去壳取肉洗净,加入料酒、盐、味精腌制约10分钟... |
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豉汁盘龙带鱼 |
带鱼入肴,多改刀成块,笔者受“清蒸盘龙鳗”的启发,做成“盘龙带鱼”,形美味佳。 原料:大带鱼1条(约重500 g),咸豆豉50 g,蒜仁3粒,泡红椒2个,葱白15 g,干淀粉15 g,美极鲜味汁50 g,生... |
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蛋煎韭香带鱼 |
原料:带鱼中段400 g,鸡蛋3个,韭菜100 g,精盐3 g,味精2 g,啤酒15 g,葱姜水25 g,干淀粉适量,香油10 8,花生油100 g。 制作方法:①将带鱼治净,沿背脊骨下刀,平刀片成两半,剔... |
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双色带鱼糕 |
原料:带鱼500 g,鸡蛋4个,吉士粉15 g,生姜15 g,葱白30 g,精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量,红油味碟、蒜泥味碟各1个。 制作方法:①将带鱼去头尾、背鳍和内脏后,洗净,... |
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五香酥带鱼 |
酥鱼,传统的用料是小鲫鱼,用大砂锅长时间酥制。近年来,厨师们妙用了高压锅酥鱼,多用刺多的白鲢鱼,省火,省时间。笔者用同法酥带鱼,改变调味料,成菜别有风味。 原料:大带鱼1000g,泡红尖辣椒3个,大料2枚,... |
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鱼香象拨蚌 |
鱼香菜在川菜中比比皆是,我采用了炸、烹的方法,把浓浓的鱼香味施于海鲜(酥香可口的象拨蚌)又是另一种风味。 原料:象拨蚌肉250 g。 调料:面包粉150 g,鸡蛋1个,泡辣椒、精盐、酱油、姜、蒜、葱、料... |
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拔丝鸟鱼蛋 |
“拔丝丸子”是川菜中经常使用的一款甜品,但用海鲜来烹制甜品就不常见了。 鸟鱼蛋腥味较大,而酒对抑腥味有绝对的作用,因而此菜甜中常有酒香,在川菜中可算是别具一格。 原料:鲜鸟鱼蛋150 g,猪肥膘100 g,... |
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蛇皮佳肴 |
目前,在制作蛇皮菜肴时,通常运用市场上的蛇皮半成品为原料,它主要来自蛇类养殖场或养蛇专业户;运用这种蛇皮只需要将其泡发之后取出沥干水,改刀成节再烹调成菜即可,比过去现杀蛇现取皮比起来,方便许多,出菜的速度更快。现在介... |
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金盅鲍鱼 |
原料:上等鲍鱼1听,羊肚菌80 g,火腿80 g,乌鱼肉150 g,肥膘肉50 g,鸡蛋2个,香菇40 g,老瓜1节,姜15 g,葱20 g,料酒50 g,盐适量,味精15 g,鸡精20 g,鸡粉30 g,化鸡油50 g... |
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孔雀鱿麦穗 |
原料:上等鲜鱿鱼350 g,金针菇100 g,火腿50 g,冬笋50 g,胡萝卜1根,莴笋3根,南瓜1节,脆皮肠12节,姜40 g,葱60 g,料酒60 g,食盐15 g,味精16 g,鸡精18 g,化鸡油70 g,香油... |
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干煎豆腐 |
原料:豆腐500 g,干煎汁50 g,精盐3 g,味精1 g,白糖2 g,醋2 g,鲜汤100 g,姜5 g,水淀粉10 g,化猪油100 g。 制法:1.将豆腐改刀成5 cm长、3cm宽、0.8 cm厚的... |
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干煎鸡片 |
原料:鸡肉300 g,冬笋50 g,青、红椒各1个,干煎汁45 g,精盐3 g,味精2 g,鲜汤30 g,鸡蛋清30 g,淀粉25 g,生姜6 g,葱10 g,香油5 g,精炼油适量。 制法:1.将鸡改刀成... |
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芡汤绿掌虾仁 |
原料:虾仁200 g,仙人掌100 g,芡汤汁50 g,水淀粉25 g,香油4 g,葱、姜各5 g,精盐3 g,味精2 g。 制法:1.将虾仁洗净,擦干水分,用姜片、葱片、料酒码入味约10分钟,取出下入六成... |
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芡汤鸡丁 |
原料:鸡脯肉150 g,芡汤汁50 g,精盐4 g,味精少许,白糖35 g,料酒10 g,姜片5 g,葱段10 g,鲜汤200 g,精炼油1 000 g(耗30 g)。 制法:1.将鸡脯肉去皮及筋等,洗净沥... |
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双味蟹肉 |
原料:净鲜蟹肉200 g,冬菇200 g,草鱼肉300 g,藕丝50 g,鸡蛋2个,鸡清汤、鲜汤各100 ml,葱丝、姜丝、面粉、豌豆、水淀粉、酱油、精盐、植物油、香油、胡椒粉各适量。 制作:1.将净蟹肉取出,... |
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双味海参 |
原料:黄玉参350 g,水发木耳150 g,水发冬菇、素鸡(豆制品)各50 g,熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾子各25 g,葱、姜各50 g,花生油500 ml(实耗100 ml),酱油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、红果... |
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双烧紫袍 |
原料:水发紫鲍200g,冬笋、水发香菇各25 g,葱姜蒜末、虾子、湿淀粉、咖哩粉、红葡萄酒、葱姜汁、白糖、辣酱油、香油、精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.取1/2发好的鲍鱼,切成1 cm宽的条,用开水烫一下;冬笋、... |
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双味鱼翅 |
原料:干鱼翅1 000 g(长约50 cm),玉兰片350 g,冬菇25 g,香菜50 g,鲜汤100 g,葱25 g,姜15 g,糖25 g,料酒50 g,水淀粉25 g,鸡清汤350 ml,白醋、精盐、花生... |
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花生脆鱼丸 |
原料:净鱼肉300 g,鸡蛋1个,花生浆50 g,全蛋糊150 g,香菜末15 g,料酒、精盐、味精、生粉各适量,草莓酱15 g,色拉油1 000 g(约耗70 g)。 制法:1.将鱼肉剁成细茸入盆,加入花生浆、鸡蛋... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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