| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 猴头菇的泡发和4种做法 |
| 一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： １先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，... |
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| 糯米蒸排骨 |
| 材料：排骨一斤，糯米半碗 做法： 1、糯米提前半天用水泡上，排骨用2大匙盐，1大匙生粉，少许胡椒粉，糖，酒，生抽腌半个钟以上。2、泡好的糯米沥干水，把腌过的排骨块裹一层糯米，用红萝卜片垫底排在碟内，大火蒸15分钟，加点红... |
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| 滇味凉鸡 |
| 主料：家乡土鸡一只 配料： 生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。） 香葱、香菜 姜末、蒜末 花生碎 白芝麻 制作过程： 将白条鸡洗净，煮20... |
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| 杭州名菜西湖醋鱼 |
| “西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。 “西湖醋鱼”的传说 西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官... |
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| 泡菜坛子 |
| 买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了注意以下几点1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿3、菜蔬洗净要凉干... |
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| 爽口凉菜 |
| 凉拌五彩丝 ［原料］ 金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。 ［做法］ 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细... |
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| 盆菜放开肚皮层层“寻宝” |
| 盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜... |
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| 教您四道味美易学“懒人菜” |
| 懒人菜”做起来程序简单，营养保留全面，同时又能色、香、味俱佳，已成为都市白领美食新风尚。工作忙碌的年轻人和想节省厨间时间的主妇们，快来学几招“懒人菜”绝技吧！ 猪肝菠菜面 番茄猪肝菠菜面 菠菜洗净切段，猪肝... |
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| 天麻鱼头炖鱼汆 |
| 原材料：胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花 制作过程： ★把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。 ★在锅内倒入适量的食用油，把姜片下锅出香味后放入鱼... |
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| 干香美味 情迷鸭下巴 |
| 很多人喜欢吃鸭子的。譬如曹雪芹。当年他曾说，想看我的书不难，每天给我准备一只烤鸭、一壶酒，我就写给他看。放下文人的架子，全为了一只烤鸭，曹雪芹也算得是性情中人。倒不知一部《石头记》，消耗了多少只烤鸭子？ 比较极端的吃鸭子... |
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| 金不换 炒花甲 |
| 烹制材料（两人份） 材料：花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣) 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) 1 洗净金不换，切成小段；蒜头拍扁去衣，剁... |
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| 马铃薯趣谈 |
| 马铃薯趣谈 联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。而有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是那貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。作为仅次于小麦、水稻和玉... |
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| 金腿脊梅炖腰酥 |
| 配 料: 主料：熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克 辅料：精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克 操 作:1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，... |
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| 秘制小牛排 |
| 原料：小公牛肋排500克，蒜末10克，青、红椒粒各10克，洋葱粒10克。调料：葱10克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清汤2000克，盐15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克... |
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| 辣爆乳鸽焙面 |
| 原料：洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。调料：盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱、... |
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| 老醋鲳鱼 |
| 原料：鲜活鲳鱼一尾约600克。调料：葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。制作：1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精... |
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| 鲜淮山米汤地瓜煮海肠 |
| 原料：海肠200克,鲜淮山、地瓜各100克,草菇片30克，芹菜段50克。调料：米汤500克，炸蒜片15克，胡萝卜花20克，盐5克，味精3克。制作：1、将海肠两头的刺切掉，控出腹部血水后用刀背将腹内肠子刮净，用水冲洗血污；... |
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| 金刚鱼籽烧东海鲳鱼 |
| 原料：东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。调料：黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。制作：1、东海鲳鱼开膛后取出内脏... |
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| 原味倒笃黄酒蒸蟹 |
| 原料：螃蟹1只(约1000克），倒笃(腌渍好的雪菜)50克，香芹10克。调料：黄酒50克，美极鲜酱油10克。制作：1、螃蟹洗净宰杀，剁下两侧大蟹钳，将蟹身一分为二，将螃蟹的切口立于盘上，蟹钳摆在蟹身两侧。2、倒笃洗净，剁... |
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| 藕夹银鳕鱼 |
| 原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料：盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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