您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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蛋黄牛肉菜心 |
蛋黄牛肉菜心 原料:小白菜心300克 腌制好的牛肉粒200克 鸡蛋黄1个 香菇粒、冬笋粒共50克 甜面酱20克 姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1、郾小白菜... |
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陈皮醉香排 |
原料:猪排骨750克 干陈皮50克 鲜桔皮30克 干红葡萄酒350克 白糖30克 泡红椒10克 鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)制法:1.猪排骨斩成10厘米长的段,用流水冲漂2小时,待血污冲... |
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蒜香五花腩 |
这是受“蒜香鸡翅”和“烤鸭”两款菜的启发而创出的一款新菜。它不但具有色泽红亮、蒜香浓郁的特点,而且还有一股类似烤鸭的风味。原料:去皮五花肉700克 蒜茸50克 红萝卜茸20克 芹菜末20克 精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、... |
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鱼头王 |
鱼头王鱼头王是从“剁椒鱼头”演变而来的。它是先将鱼头腌渍入味,然后盖上经过加工的辅料和调味料,上笼蒸制而成。成菜鱼肉细嫩,咸鲜微辣。原料:大鱼头1个(约1000克) 小青红椒60克 泡酸菜茎40克 泡姜米10克 蒜米25... |
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怪味月牙骨 |
怪味月牙骨原料:白卤月牙骨150克 椒麻茸10克 蒜泥3克 芝麻酱8克 花生酱5克 姜椒调味油15克 红油10克 香油15克 精盐、白糖、香醋、味精、熟芝麻各适量制法:1.把用白卤水卤透的月牙骨切成很薄的柳叶片。2.取一... |
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招牌蒜香鱼 |
这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制,然后放热汤锅里浸煮,起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁,最后浇热油成菜。原料:黄河鲤鱼1条(约1000克) 泡辣椒丝10克 葱白丝15克 灯笼椒圈10克 蒜香... |
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火焰鲫鱼 |
火焰鲫鱼原料:鲫鱼2条(约400克) 姜片10克 葱段20克 香菜梗15克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量. 制法:1... |
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火焰辣子鸡 |
火焰辣子鸡原料:乌骨鸡腿肉400克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒节80克 花椒10克 精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量制法:1.乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆... |
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四海爽口鱼 |
四海爽口鱼原料:净才鱼肉300克 老坛泡菜水100克 大红浙醋20克 青尖椒、红尖椒各10克 精盐适量制法:1.净才鱼肉平刀片成大薄片,冲漂至色白后,下入加有精盐的沸水锅中汆一水,迅速捞出,放入冰水中浸凉;青尖椒、红尖椒... |
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豆花银鳕鱼 |
豆花银鳕鱼原料:银鳕鱼350克 日本豆腐1条 西兰花120克 生酱[注]30克 姜片、葱段、精盐、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤1000克制法:1.银鳕鱼治净,横刀切成0.8厘米厚的大片;日本豆腐切成片;西兰花改刀成小... |
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鱼香煎软鸭 |
鱼香煎软鸭原料:仔光鸭1只(约重1000克) 泡椒茸、姜米、蒜米、葱花、精盐、白糖、味精、香醋、干生粉、湿生粉各适量 食粉少许 色拉油150克制法:1.仔鸭去骨,取净肉(鸭头一剖为二,鸭翅均留用),纳盆,加入精盐、食粉、... |
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糯沙排骨 |
糯沙排骨原料:猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量制法:1.猪排骨斩成8厘米长的段,纳盆... |
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劲辣川味鱼 |
劲辣川味鱼此菜是用大量的油酥辣椒炒制而成,淄博本地人感到辣味较重,故称劲辣。原料:沙丁鱼12条(约500克) 干辣椒30克 辣椒面10克 面包糠30克 熟芝麻30克 花椒面5克 香菜段10克 精盐、味精、白糖、生抽、... |
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坛子肥肠 |
坛子肥肠原料:白卤肥肠头300克、水发去核大红枣80克、白果30克、卤排骨200克、炸肉丸子200克、虎皮鹌鹑蛋80克、熟火腿20克、水发金钩40克、水发香菇100克、冬笋100克、西兰花80克、精盐4克、冰糖色150克... |
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荷叶香辣粉蒸肉 |
荷叶香辣粉蒸肉原料:带皮五花肉400克 鲜豌豆200克 蒸肉米粉60克 干辣椒节15克 花椒3克 豆腐乳汁10克 刀口辣椒10克 郫县豆瓣20克 葱花、姜米、精盐、醪糟汁、酱油、熟菜油、鲜汤各适量 精炼油60克 熟芝麻少... |
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雀巢鸽丁 |
雀巢鸽丁原料:鸽脯肉100克 花生仁30克 小红椒30克 仔姜30克 芦笋30克 土豆300克 吉士粉50克 鲜花椒油5克 精盐、嫩肉粉、料酒、鸡汁、清汤、水淀粉各适量 色拉油500克(约耗50克)制法:1.鸽脯肉切成筷... |
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三色麻香鱼丝 |
三色麻香鱼丝鱼丝以滑炒居多,吃来鲜嫩滑爽。如果将鱼丝先以油炸,再经炒制成菜,这种做法恐怕在行业上并不多见。三色麻香鱼丝以净草鱼肉为主料,码味后裹沾上白芝麻油炸,再加青椒丝、红椒丝炒制,成菜色泽美观,芝麻酥香,最宜于下酒。... |
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双色烩面筋 |
双色烩面筋面筋入肴,口感独特,以前在江浙、广东一带较为流行。如今善调麻辣的川菜厨师也常将其用于做菜,不过味型都以咸鲜味居多。双色烩面筋采用油面筋为主料,辅以草菇、青红椒块、鸡汤同烩而成,成菜鲜香味美,清淡素雅,色彩配搭极... |
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吊锅花椒鱼片 |
吊锅花椒鱼片吊锅的锅底下闪动着蓝莹莹的火焰,使人联想到郊外野餐的情景:红色篝火上架着一只硕大的金属吊锅,锅内冒着蒸腾的热气,浓浓的肉香飘溢四方,野营者围绕着篝火忘情地欢唱。一支小小吊锅不仅能使人产生丰富的联想,还能从中得... |
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美味鲜鱿 |
美味鲜鱿鱿鱼主要适用于爆炒、凉拌、涮烫等烹饪技法。这款菜肴经先卤后炸使其成熟入味后,再浇上海鲜味的芡汁成菜,使其别具一种独特的口感和味道。原料:冻鲜鱿2个(约800克) 红曲米50克 海鲜酱30克 梗姜葱100克 蚝油1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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