美味鲜鱿
鱿鱼主要适用于爆炒、凉拌、涮烫等烹饪技法。这款菜肴经先卤后炸使其成熟入味后,再浇上海鲜味的芡汁成菜,使其别具一种独特的口感和味道。
原料: 冻鲜鱿2个(约800克) 红曲米50克 海鲜酱30克 梗姜葱100克 蚝油15克 料酒100克 生抽10克 水豆粉少许 胡椒粉2克 鸡汤适量 鸡精3克 精制卤水1000克 熟鸡油20克 色拉油1000克(约耗80克)
制法: 1.鲜鱿解冻后剥皮治净,入盆放梗姜葱、料酒腌渍约10分钟,再放入沸水锅中汆一水,捞出晾干水分;红曲米洗净沥水。 2.精制卤水放入锅内,放入红曲米熬煮出色后,下入鱿鱼,卤至鱿鱼色呈苋菜红且断生时,捞出沥干卤汁。 3.炒锅入油上火,烧至七成热,放入卤熟的鱿鱼,炸至皮酥色亮且身板挺直后捞出,趁热切成宽约0.7厘米的圆环节,并按原形摆入盘中。 4.锅留少许底油,调入海鲜酱和蚝油,用小火炒香,随即掺入鸡汤,用生抽、鸡精、胡椒粉等调味,再用水豆粉勾薄芡,淋入熟鸡油搅匀,出锅浇在盘中鱿鱼上即成。
特点: 色泽红艳,酥软脆嫩,咸香鲜美。
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