三色麻香鱼丝
鱼丝以滑炒居多,吃来鲜嫩滑爽。如果将鱼丝先以油炸,再经炒制成菜,这种做法恐怕在行业上并不多见。
三色麻香鱼丝以净草鱼肉为主料,码味后裹沾上白芝麻油炸,再加青椒丝、红椒丝炒制,成菜色泽美观,芝麻酥香,最宜于下酒。另外,如在炒制时调成麻辣风味,此菜则改名为三色麻辣鱼丝。
原料:净草鱼肉200克 青椒丝、红椒丝各10克 白芝麻100克 姜葱汁、精盐、花雕酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)
制法: 1.净草鱼肉切成二粗丝,加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、花雕酒码味,再加入鸡蛋清、生粉拌匀,然后沾裹上白芝麻。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,下入芝麻鱼丝炸至外酥内熟时,倒出沥油。 3.锅留底油,下入青椒丝、红椒丝稍炒后,倒入炸好的芝麻鱼丝,调入少许精盐、胡椒粉,翻炒均匀,起锅装盘即成。
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