豆花银鳕鱼
原料: 银鳕鱼350克 日本豆腐1条 西兰花120克 生酱[注]30克 姜片、葱段、精盐、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤1000克
制法: 1.银鳕鱼治净,横刀切成0.8厘米厚的大片;日本豆腐切成片;西兰花改刀成小朵,下入加有油盐的沸水锅中汆一水捞出。 2.锅中注入鲜汤,上火,放入姜片、葱段,烧沸后下入鳕鱼片、豆腐片汆熟,然后先捞出豆腐放在盘中垫底,再捞出银鳕鱼盖在豆腐面上,四周摆上西兰花。 3.净锅上火,掺少许鲜汤,下入生酱,烧沸后煮约2分钟,打去料渣,用湿淀粉勾二流芡,起锅浇淋在银鳕鱼上,即可上桌。
[注]生酱:系用二金条红辣椒、鲜青花椒、老姜、大蒜、鲜花椒叶及少许精盐,入搅拌机搅打成茸的辣椒酱。
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