火焰辣子鸡
原料: 乌骨鸡腿肉400克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒节80克 花椒10克 精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量
制法: 1.乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆,加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入鸡肉滑熟,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后,下入鸡肉块,调入精盐、鸡精、味精,淋入花椒油、红油,颠锅炒匀,起锅盛入铝箔纸中。 3.将铝箔纸四角提起,并捏成袋状放入圆盘中,周围放上切成小块的固体酒精,上桌后,由服务员点燃酒精,待酒精燃尽,即可打开铝箔纸品尝菜肴。
特点: 此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。 |