这是受“蒜香鸡翅”和“烤鸭”两款菜的启发而创出的一款新菜。它不但具有色泽红亮、蒜香浓郁的特点,而且还有一股类似烤鸭的风味。
原料: 去皮五花肉700克 蒜茸50克 红萝卜茸20克 芹菜末20克 精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗50克) 春饼12张 葱丝1碟 甜面酱1碟
制法: 1.五花肉洗净,用清水泡约3小时捞出,切成3厘米宽的长条,用蒜茸、芹菜末、红萝卜茸、精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精等拌匀,腌渍约5小时后,上笼蒸约1小时至熟,取出晾凉。 2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将蒸熟的五花肉下入锅中,炸至色呈金红时捞出沥油,然后切成片,摆放在用葱丝垫底的盘中,随春饼和甜面酱碟上桌,即成。
操作要点: 1.制作此菜应选用肥瘦层次分明的新鲜猪五花肉为原料。 2.猪五花肉应先用清水浸泡2~4小时以除净血水,这样才能保证成菜的质量。 3.五花肉腌渍好后,需先蒸熟再炸制,这样既能缩短炸制时间,又能保证肉色红亮。 4.炸制时一定要掌握好火候。油温以三四成热为佳,过高,五花肉外焦内不透;过低,则不易达到色香俱佳的效果。
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