双色烩面筋
面筋入肴,口感独特,以前在江浙、广东一带较为流行。如今善调麻辣的川菜厨师也常将其用于做菜,不过味型都以咸鲜味居多。双色烩面筋采用油面筋为主料,辅以草菇、青红椒块、鸡汤同烩而成,成菜鲜香味美,清淡素雅,色彩配搭极为美观。
原料: 油面筋180克 草菇150克 青椒、红椒各25克 鲜汤500克 鸡汤200克 精盐、胡椒粉、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量
制法: 1.油面筋改刀成两半,草菇一剖为二,分别下入烧开的鲜汤中稍浸入味捞出;青椒、红椒均切成菱形块。 2.净锅上火,放入少许葱油烧热,先倒入青椒块、红椒块稍炒,再下入油面筋、草菇,掺入鸡汤,调入精盐、胡椒粉、鸡粉,烧至汤汁不多时,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入鸡油,起锅装盘即成。 |