用泡辣椒烹鱼现在已随处可见,但若是在泡椒鱼的基础上加入鲜菠萝,这样便既不失泡椒鱼的风味,又能给人一种新鲜感。而且鲜菠萝中所含的果糖在烹调中还能起到调和五味的作用。这道菜虽是一时突发灵感之作,但推出后却受到了食客的喜爱。 原料: 鲜鱼1尾(约750克) 鲜菠萝肉200克 泡辣椒100克 泡姜50克 姜片20克 葱节50克 葱白段50克 精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精、花椒油、泡椒油、香油、化猪油、干淀粉、鲜汤各适量 精炼油1500克(约耗100克)
制法: 1鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;泡姜25克剁成茸,25克切成片。 2炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热,将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱,再拌匀干淀粉,下入锅中略炸后捞出备用。 3净锅重上火,放入适量精炼油、化猪油烧热,投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色,再下入泡辣椒节、泡姜片略炒,掺入鲜汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精,烧沸后放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段,淋入花椒油、泡椒油、香油,起锅倒入砂煲内,随酒精炉上桌煮熟后,即可食用。
注意: 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。
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