三酱焖猪尾
原料: 猪尾400克 银杏50克 香辣酱30克 蒜茸辣椒酱20克 番茄酱20克 姜片20克 葱节40克 香菜50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量 黄瓜少许
制法: 1猪尾治净后,入加有料酒的沸水锅焯一水捞出;银杏入加有精盐的沸水锅中汆熟后捞出;黄瓜洗净后,削切成三角花,围在圆盘四周作装饰;将香辣酱、蒜茸辣椒酱、番茄酱用色拉油炒香后,掺入高汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,即成三酱汁。 2将三酱汁倒入一高压锅内,倒入猪尾、姜片、葱节、香菜,盖上锅盖,上火压制,上气约2分钟后,离火焖约8分钟,取出猪尾砍成节,装入盘中,剩余的汤汁打去料渣不用。 3炒锅置火上,放入剩余的汤汁烧沸,下入银杏,用湿淀粉勾芡,起锅淋在盘中猪尾上即成。
特点:色泽红亮,猪尾糯。
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