原料:梅干菜60克,夹馍10个,长茄子150克。
调料:熬好的蒜蓉40克,盐8克,味精3克,干尖椒节10克,生姜末5克,陈氏豆辣酱10克,色拉油500克。
制作:1、梅干菜在清水中浸泡1小时,捞出用清水冲洗干净,放锅中用小火炒干水分,加入尖椒、生姜末、陈氏豆辣酱调味。2、茄子留皮切成5厘米长、1厘米宽的长方形的条,入四成热的油中中火炸30秒钟,捞出沥油,拌入蒜蓉、盐、味精,码放好,装入梅干菜,上笼大火蒸15分钟,取出扣入盘中,盘边放一些夹馍上桌即可。
特点:梅干菜干香,茄子爽口,蒜香味浓。
制作关键:选用的茄子一定形状好,长而且直,否则边角料很多,造成浪费;梅干菜一定要先入味再蒸,因为经过浸泡梅干菜本身基本没有什么味道,如果直接蒸制成菜会口味不足;蒜蓉要用熬的,具体办法是在三成热的油中小火熬4分钟至出香味即可,这样做的蒜蓉比炸蒜蓉香味浓,而且炸蒜蓉发焦蒜香味不够。
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