亮点: 在原来口袋豆腐的基础上,增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。
原料: 日本豆腐10根,鲜鸡脯200克,糯米100克,鸡蛋3克,鲜虾仁50克,西芹50克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,熟咸蛋黄5个,西兰花50克。 调料: 鸡汁5克,清汤100克,盐3克,味精3克,葱油10克,香油3克,水淀粉10克。
制作: 1、日本豆腐入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出放于餐巾纸上,吸去油后掏空备用,虾仁、香菇、胡萝卜、西芹切粒炒好后加入盐、味精、鸡汁调味,灌入日本豆腐内,上笼蒸5分钟后备用。 2、将鸡脯肉调盐味后加入鸡蛋清、水淀粉打成色蓉,包入咸蛋黄后再粘上泡好煮软的糯米上笼蒸熟后对半切开,定碗扣入盘中,围上日本豆腐、西兰花。 3、锅下清汤,下盐、味精调味,勾芡后淋在盘中,淋葱油和香油即可。
特点: 清淡爽口,造型美观,适宜夏季。
制作关键: 炸豆腐时应控制油温,糯米一定要温水泡透。
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