适合宴席:孩子生日宴席
象征意义:此菜根据原料中栗子、鲟龙鱼取名,以“望子成龙”为题,预示家长对子女美好的期望,
原料:中华鲟1条约750克,板栗100克。 调料:自制酱汁50克,姜片30克,葱段50克。
制作: 1、将中华鲟去鳞、去内脏、去头尾洗净,鱼身横向切成1厘米厚的片备用;板栗去壳入五成热的色拉油中炸成金黄色捞出备用。 2、锅留底油,放姜片、葱段煸香捞出,加料酒,将鲟鱼肉放入锅中,再放入自制酱汁,用小火焗6-8分钟至熟。 3、将做好的鱼肉出锅,装盘,再拼成鱼形,炸好的栗子放在每片鱼肉上,淋上烧鱼的原汁,摆上雕刻好的龙头、龙尾即成。
口味:酱香。
注: 中华鲟一般做法是清蒸、豉汁蒸或红烧,此菜采用酱汁文火焗,最后加上栗子,不但口味独特,卖相也大有改观,其中用来点缀的龙头、龙尾可用中华鲟头、尾代替。
自制酱的制作方法:取李锦记柱侯酱1瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、李锦记煲仔酱3瓶、肉香王100克、鸡汁100克、芝麻酱250克、红腐乳250克、白腐乳1瓶、顶好牌花生酱半瓶搅匀放在锅中;2000-2500克清水加陈皮、花椒、八角、草果、香叶各50克入高压锅压至上汽,将香料滤掉,剩余的香料水倒在装有酱的锅内继续烧开熬匀,最后加5克盐、10克味精、10克鸡粉、30克美极调味即可。
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