原料: 明珠小粽子10个,土鸡腿2个约400克,板栗200克,色拉油150克。 调料: 盐30克,味精12克,白糖10克,蚝油15克,老抽5克,八角10克,桂皮5克,小茴香15克,香叶15克,水淀粉15克,葱段15克,生姜片15克。
制做:
1、把土鸡腿肉斩成2厘米见方的块。
2、锅中加清水2000克烧沸,下鸡块约煮5分钟,出锅沥水。
3、锅中下色拉油烧至五成热,下飞完水的鸡块进行煸炒,至水汽干、肉紧,加蚝油、老抽继续煸3分钟上色提香,锅中添加清水3千克,下八角、桂皮、小茴香、香叶、葱段、生姜一起烧沸倒入高压锅中。高压锅上火,开锅15分钟后打开拣去料渣,把鸡带汤汁倒入炒锅内,下板栗和鸡一块烧至汁浓时下水淀粉勾芡,淋明油出锅装盘。
4、小粽子在蒸柜约蒸15分钟至热透,取掉粽叶上的绳子摆鸡块四周即可。
以上四款菜可以演变好多个菜可供不同的饭店使用。
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