原料:猪通脊500克。
调料:盐2克,味精3克,糖4克,生抽2克,食粉1克,红曲粉1克,美极鲜5克,五香粉2克,香草25克,泰国鸡酱30克。
制作:1、将通脊去筋,用钢针扎若干个孔方便入味,加盐、味精、糖、生抽、食粉、红曲粉、美极鲜、五香粉腌渍1小时以上。2、取烤盘1个,用锡纸垫底,放入腌好的通脊,上面盖一层锡纸入上火200度、下火180度的烤箱内烤30分钟,取出,掀开锡纸撒上香草,再盖上锡纸继续烤15分钟,放凉后即可食用。3、食用时改刀装盘,浇泰国鸡酱。
味型:咸甜适口,香草味浓。
制作关键:烤通脊时上面要盖一张锡纸,因为通脊烤制很容易外皮烤糊但里面不熟,盖上锡纸后类似焖,可以避免烤糊,达到最佳烤制效果。
创意由来:西餐里的烤菜经常放一种叫做香草的调料,味道特别香;我把这种香草引进凉菜间,用来烤肉类原料,最后浇上甜辣的泰国鸡酱,味道丰富,香味浓郁,食客非常喜欢。
点评:此菜最后淋鸡酱,在酱料的运用上比较有特色,还可以做成多种味型,比如麻辣、葱油、怪味或者椒盐等;建议通脊腌渍的时候加入一些葡萄酒、烤的时候垫一些洋葱,这样成菜香味更好。
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