香草辣仔鸡
原料: 仔鸡腿500克 灯笼椒30克 干辣椒节10克 香草10克 鸡蛋2只 芝麻椒香粉[注]10克 葱段、姜片、蒜片、盐鸡配料、精盐、料酒、味精、鸡粉各适量 色拉油1200克(约耗60克)
制法: 1.仔鸡腿剔骨剁成块,漂净血水后,纳碗,磕入鸡蛋,再加料酒、盐鸡配料、精盐、味精、鸡粉等腌制起来;灯笼椒切成小块。 2.净锅上火,注色拉油烧至四五成热,下鸡肉块炸至外表略脆时,放入灯笼椒稍炸,倒出沥油。 3.锅留底油,下姜片、蒜片、葱段、干辣椒节先炸香,然后倒入鸡块,撒入芝麻椒香粉,最后放入香草翻炒均匀,起锅装盘即成。
[注]: 芝麻椒香粉,是取花椒50克炒香,打成粉,然后加熟芝麻25克和适量的精盐、味精、鸡精等,拌和均匀即成。
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