蒜仔烧翅根
原料: 发好的翅根500克 菜心12棵 葱段20克 蒜瓣50克 姜片20克 姜汁50克 料酒40克 上汤200克 精盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡汁、湿生粉、鸡油、色拉油各适量
制法: 1.翅根改刀成小块,放入加有料酒、姜汁的沸水锅中焯一水后捞出,用清水反复浸泡除去腥味,沥水备用;菜心洗净,入加有油盐的沸水锅中焯一水捞出。 2.净锅上火,入油烧热,下入葱段、蒜瓣、姜片炒至色黄时,放入翅根,加入上汤,调入料酒、蚝油、精盐、味精、鸡汁和老抽,烧至翅根软后,用湿生粉勾薄芡,淋入鸡油,撒入少许胡椒粉,起锅盛入盘中,围摆上菜心即成。
特点: 色泽红润,肥糯不腻,鲜香腴美。
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