香汤鸡
原料: 三黄鸡肉300克 水发蕨菜100克 熟芝麻5克 油酥花仁15克 老姜、葱花、香葱节、黄栀子[注]、精盐、味精、鸡精、白糖、红油、美极鲜味汁、生抽、陈醋、芝麻酱、料酒、鲜汤各适量
制法: 1.三黄鸡肉放入加有黄栀子、精盐、料酒、老姜(拍破)和香葱节的沸水锅里煮5分钟,然后离火焖约25分钟,捞出来放入凉开水中漂冷备用。 2.蕨菜改刀成节,入沸水锅中飞水后,捞出来摆四方碗里垫底。三黄鸡斩成一字条,摆在碗内蕨菜上面,然后浇上用红油、美极鲜味汁、芝麻酱、味精、鸡精、生抽、白糖、陈醋及鲜汤调成的味汁,最后撒上油酥花仁、熟芝麻和葱花,即成。
[注]:黄栀子为一种中药材,在此菜中起上色作用。
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