怪味田螺 炒田螺、拌田螺太常见啦!那么如何让老菜翻新呢?要么改变味型,要么改变烹法,要么“偷梁换柱”,要么“穿靴戴帽”……传统的拌田螺是取田螺净肉煮熟拌成麻辣味的,而这里不仅把煮熟的田螺肉拌成了怪味,而且调制怪味所用的辣椒竟然还是鲜椒。
原料: 鲜活田螺肉300克 鲜二金条辣椒圈30克 姜米20克 蒜米20克 葱颗30克 去皮酥花生30克 啤酒、姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、生抽、香醋、味精、红油辣椒、熟芝麻、香油各适量
制法: 1.田螺肉纳盆,加入啤酒、料酒、姜片、葱节等,反复揉搓后,冲洗干净,改刀成小丁;姜米、蒜米、葱颗、鲜二金条辣椒圈、红油辣椒、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、香油、熟芝麻和去皮酥花生一并纳碗,对成怪味汁。 2.净锅上火,注清水烧沸,下洗净的田螺汆至刚断生时,捞出,待用凉开水浸透沥水后,拌入怪味味汁装盘。 |