鲜菇鹅肉煲
原料: 净仔鹅750克 鲜鸡腿菇200克 青红椒块25克 蒜瓣50克 沙茶酱10克 海鲜酱25克 香辣酱10克 南乳汁15克 姜片15克 葱段75克 鲜蘑粉3克 精盐、料酒、白糖、鸡精、干淀粉、鲜汤、化猪油各适量 八角、桂皮、草果、水发枸杞、香菜各适量
制法: 1.仔鹅斩成3厘米大小的块,漂净血水后沥干,接着拌匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至色呈金黄;鲜鸡腿菇切成小块,放入加有油盐的沸水锅里汆一水,捞出沥水后,放入砂煲垫底。 2.炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和草果炒香,接着放入海鲜酱、沙茶酱、南乳汁炒匀,下入仔鹅块,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、鸡精和鲜蘑粉,加盖转小火煲至鹅肉软烂,下入青红椒块并大火收浓汤汁,起锅盛入垫有鸡腿菇的砂煲,最后撒上枸杞和香菜上桌。
特点: 色泽红亮,酱香浓郁。
|