干锅牛腩
原料: 牛腩1000克 芹菜50克 京葱50克 洋葱15克 蒜瓣10克 干辣椒节7.5克 花椒15克 姜片、葱段、香菜、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、鲜汤各适量 红油100克
制法: 1.牛腩入沸水锅焯水后,捞出洗净,入锅加姜片、葱段、黄酒、清水,用小火煮至NFDA1软且有弹性时,捞出改刀成2.5厘米见方的块;芹菜切节;京葱切成马耳朵;洋葱切成条;蒜瓣用刀略拍一下。 2.净锅上火,放红油烧热,投入京葱、洋葱、蒜瓣炒香后,下入干辣椒节、花椒略炒,再放入牛腩煸炒至出香味,烹入黄酒,调入精盐、味精、酱油、白糖,掺少许鲜汤,以中火烧至汤汁将干时,下芹菜节炒匀,盛入锅仔中,上桌即成。
特点: 麻辣干香,香味馥郁。
注意: 牛腩不宜煮得过烂,要略有弹性和韧性。 |