原料: 鹅掌400克 茄子200克 洋葱丝100克 红咖喱30克 姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 葱丝、青椒丝、红椒丝各少许 色拉油1200克(约耗80克) 白卤水1锅
制法: 1.鹅掌剔骨,入沸水锅里飞一水后,再放入白卤水锅里卤捞出来,放在加有少许油的平底锅内,煎至色呈金黄;茄子削皮切成大丁,放入色拉油锅中炸熟。 2.另锅上火,放油烧热,下入姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒和红咖喱炒香,接着掺适量鲜汤并调入精盐和味精,再用湿淀粉勾芡成咖喱味汁,起锅装碗。 3.铁板烧热,先在底部撒上洋葱丝,再摆上鹅掌及茄丁,浇入咖喱味汁,最后撒入葱丝、青椒丝和红椒丝成菜。
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