原料: 水密子1000克 红苕600克 泡椒节100克 泡姜片60克 大蒜50克 郫县豆瓣20克 豆豉10克 葱段50克 精盐、白糖、香醋、鸡精、味精各适量 鲜汤1800克 熟菜油2000克(约耗300克)
制法: 1.水密子不刮鱼鳞,直接挖鳃剖腹,去内脏后洗净;红苕去皮,切成条,入沸水锅中煮至七分熟时,捞入钢盆中垫底。 2.净锅上火,注入熟菜油烧至七八成热,下入水密子炸至鱼鳞酥泡,捞出沥油,放在钢盆中红苕条上。 3.锅留底油,先下入郫县豆瓣、豆豉、泡椒节、泡姜片、大蒜炒香,再掺入鲜汤烧开,调入精盐、白糖、鸡精、味精、香醋,倒入装有水密子的钢盆中,然后把钢盆移至小火上,烧煮至鱼熟、红苕软时,撒入葱段,即可离火上桌。 特点: 水密子肉质细嫩,红苕而不烂,口味独特。
注: 水密子在加工时,无需刮去鱼鳞,在经过油炸、烧煮等处理后,鱼鳞吃起来有一种糯性口感。
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