鱼肚的做法中很少有酸辣味的,本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成,口感酸辣。
原料: 广肚(发好的鱼肚)400克,干辣椒10克,葱姜丝各5克,菜心20克。
调料: 盐4克,味精5克,湿淀粉5克,红油10克,高汤100克,胡椒粉5克,色拉油50克,米醋35克。
制作: 1、将清洗干净的水发鱼肚入沸水(水里加适量的盐、料酒、葱姜片)飞水20秒捞出备用。 2、锅上火,下色拉油,放入干辣椒丝、葱姜丝炒香,下入高汤,放入广肚小火烧2分钟左右至入味,下盐、味精、水淀粉、胡椒粉、米醋调味,勾芡,淋红油装盘即可。
特点: 酸辣爽口,营养丰富。
点评: 此菜创意很好,开胃爽口,川菜中可以用泡椒和豆瓣酱来制作,效果也很好。
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