干豆角炒肉是一道比较常见的菜,但是干豆角炒鸭胗就不常见了,而此菜还加了豆豉,口味都是干香开胃型,效果非常好。
原料: 水发干豆角150克,五香卤水卤熟的鸭胗200克,香葱段20克。
调料: 老干妈豆豉20克,辣椒酱15克,盐5克,味精5克,葱姜蒜末各5克,湿生粉5克,混合油(色拉油30克和猪油20克调匀)50克,料油(锅下色拉油,下葱姜、香菜梗等小火熬至出香所得的油)10克。
制作: 1、将水发干豆角切小段,熟鸭胗切片入沸水中飞水。 2、锅上火下混合油,烧至六成热时下葱姜蒜、辣椒酱、豆豉炒香,放入干豆角、鸭胗大火炒香,放入料油,放入葱段、湿生粉炒匀装盘。
特点: 味道香浓,豉香味浓。
点评: 成菜后,干豆角、鸭胗颜色都很深,所以一定要注意装盘的修饰,力求使成菜美观一些。
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