原料: 南瓜200克,冬瓜200克,三鲜(虾仁、海参、鸡蛋)猪肉馅(三鲜和猪肉的比例是1:3)200克,御膳丝结50克,油菜芯150克。 调料: 家乐浓缩鸡汁7克,盐5克,胡椒粉5克,鸡油5克,上汤800克。
制作: 1、将南瓜去皮切成0.1厘米厚的大方薄片,在盐水中浸泡3分钟;冬瓜切成南瓜片一样的方薄片,入开水焯水5秒钟后过凉备用。 2、分别用两种皮包上三鲜猪肉馅做成元宝状成金银抄手;纸锅装上用高汤煨好的御膳丝结垫底,放金银抄手加上汤小火煮2-3分钟,加鸡汁、盐、胡椒粉、鸡油调味,点缀油菜芯即可。 特点: 汤鲜味美,营养丰富,健康食品。
创新点: 根据四川抄手创新而来,用蔬菜做抄手皮创意新颖。
技术关键: 冬瓜皮和南瓜皮的封口很关键,冬瓜皮需要在开水中烫一下再冲凉以增加韧性;如果包不住也可以在封口的时候拍少许生粉来增加粘性。
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