原料: 水库黑鲩鱼(草鱼,也可用一般的草鱼代替)1条约1750克,基围虾500克,菜蟹1只约600克,澳门烧肉100克。 调料: 鸡粉5克,白糖3克,盐5克,清水1千克,炸蒜子30克,姜30克,陈皮5克,火腿丝10克,花生油200克。 制作: 1、草鱼宰杀洗净,斩成六段;虾从背部开一刀,菜蟹洗净斩块;澳门烧肉切成厚片。 2、将以上原料分别入锅中,用四成热的花生油小火煎3-4分钟至六成熟,加入清水、蒜子、姜片、陈皮、火腿丝小火焖10分钟,加鸡粉、白糖、盐调味,倒入大鼎上桌即可。 特点: 味道鲜美,营养丰富。 澳门烧肉的制作: 精选五花肉5千克,加20克鸡粉、30克味精、10克盐、10克南酒、10克五香粉腌制3-4个小时,取出放进烤炉小火烤25-30分钟至皮脆肉嫩即可。
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