原料: 牛肋骨300克。 调料: 四川蒸肉粉100克,香辣油50克,锡纸1张,洋葱10克,小西红柿4个。 调料: 盐5克,味精3克,鸡精3克,白糖2克,嫩肉粉5克。 制作: 1、牛肋骨改刀成条,入沸水中汆水冲去污物,捞出用干毛巾搌干水分,用嫩肉粉、盐、味精、鸡精、白糖、蒸肉粉一起拌匀装入碗内入笼旺火蒸45分钟取出。 2、铁板烧热,把锡纸包在铁板上,洋葱切丝摆放在锡纸上,然后把蒸好的牛肋骨翻扣在铁板里,淋上香辣油,边上摆小西红柿即成。 特点: 口味浓郁,香辣咸鲜。 香辣油制作: 色拉油10斤入锅烧五成热,下入剁碎的郫县豆瓣1500克、辣椒碎250克(干红辣椒入水煮过捞出晾一下用机器打碎)、葱500克、姜300克,小火熬出香味后下入香料包(八角、香叶、草果各少许),小火熬约半小时,离火静置,待沉淀后将油撇出即为香辣油。 创意: 粉蒸菜虽常见,但好多厨师没想到粉蒸菜式还可以用铁板上。蒸肉粉经过铁板的加热味道更香、更浓郁。
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