原料: 猪五花肉20千克,荷叶饼10个。 调料: 海天生抽王2400克,料酒750克,绍兴花雕酒2000克,海天老抽王1200克,冰糖1200克,大蒜1000克。
制法: 1、猪五花肉切大块,用烧热的锅底烫去毛,改1.5厘米见方的块,飞水1分钟左右,入垫有大蒜(大蒜上面用竹箅子封好,防止大蒜翻涌上来)的酱桶中,加入其他调料,加盖小火煨约120分钟至肉变酥但外形不散时停火,捞出五花肉块。 2、将150克五花肉块入小坛子,放入1.8寸圆盘中,周围放上荷叶饼,另跟小菜上桌即可。 小菜: 小葱段1小碗,虾酱炒鸡蛋1小碗,王致和大块腐乳2块。 特点:老少皆宜,风味独特,肥而不腻。 制作关键: 煨坛子肉时不要加入各类卤料,否则肉会有药味,每次加工完成后留一桶老汤(下一次炖肉时让汤味更醇香,同时肉的颜色更好)。煨肉时,火候与时间要拿捏准确,时间过长会太烂,影响成菜效果。 创新点: 用的调料虽然很简单,但放入适量的大蒜使肉块增香,而且不腻,制作方便好把握。
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