原料: 净猪头半边(约重2500克),鲜红椒2个,姜米50克,蒜瓣50克。 调料: 楚味豆瓣酱150克(可用郫县豆瓣代替),味精20克,饴糖50克(实耗l0克),生粉50克,大红浙醋300克(只是上色用),色拉油2000克(实耗25克),葱花5克,龙凤酱油10克,蚝油20克,香油10克,红油10克,五香粉2克。
制法: 1、净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟(将血污煮掉)捞出,用干净布抹干水,将饴糖、生粉、大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面。 2、将色拉油烧八成热,下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状,姜切成米状,蒜瓣斩成蓉待用。 3、锅内放少许油,烧六成热下入姜米、蒜蓉、楚味豆瓣、五香粉大火煸香,再加入味精、龙凤酱油、蚝油调成稠状味酱。 4、将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上,入蒸柜旺汽蒸4小时左右。 5、去掉猪头表面的味酱,撒上红椒米,用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上,均匀淋上红油、香油装盘撒葱花即可。
特点: 色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。
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