飘香鱼头王
原料:花鲢鱼头1个约600克,泡白菜、泡姜萝卜藿香各30克,青椒红椒各10克。
调料:盐托克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。
制作:1、先将鱼头洗净,一剖两半,用10克盐、4克味精、胡椒粉、料酒码味,待用。2、泡白菜、泡姜、泡萝卜切成丁,藿香切细,青红椒切成指甲片,待用。3、锅上火,掺入卤水,将码味的鱼头放入卤水中小火煮3-5分钟,待鱼头煮熟后,捞出放入盘中待用。4、另起锅上火,放油30克,六成热时下泡菜、泡姜、泡萝卜粒翻炒入味,掺入高汤,中火烧开,下盐5克、味精4克调味,勾芡,收汁起锅,淋在鱼头上,撒上藿香。5、净锅上火、放入色拉油50克,待油温烧到六成热时,放入花椒,翻熬出香时起锅淋在鱼头上即可。
特点:鱼肉香辣,惹人食欲,卤鱼头时间不要太长,3-5分钟,否则鱼头就碎了。
创新点:鱼头入红卤水卤熟,又放了藿香,有一股奇特的香味。
点评:卤过的鱼头,再加这些调料,口味不错。建议鱼头卤之前不用腌制,因为卤水中已经有底味了。 |