原料: 烟笋500克,五花肉25克,葱5克。
调料: 色拉油20克,盐8克,味精3克,胡椒粉0.9克,香油0.3克,高汤250克。
制法: 1、水烧开后放入烟笋,离火浸泡至水冷却,再重新放入烧开的沸水泡至冷却,如此反复两三次,约浸泡一两天的时间,至烟笋能咬动即可。将发好的烟笋切5厘米长、0.5厘米粗的丝,五花肉切同形状的条。 2、炒锅放油烧到六成热,下入五花肉丝炒香,放盐、味精调味,放入烟笋丝、高汤小火煨1个小时。3、烟笋丝、肉丝盛入沙钵,淋香油、放胡椒粉和葱花小火上桌。
特点: 口味鲜脆,湖南风味。
烟笋的制法: 将鲜笋压干水分(土法是用石头),再用烟熏制而成,为湖南地方特产。
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