原料: 羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡萝卜450克。
调料: 料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒,色拉油等适量。
刀工成型: 把羊肉砍成3厘米见方的砣,羊排砍成3厘米长短的块,白萝卜、胡萝卜削成球状。
烹调方法: 炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下,另换水后,加盐、八角、料酒、姜,用文火炖熟备用。锅置火上,放入色拉油下糍粑辣椒炒香,然后掺入酸汤烧沸,放盐、味精、胡椒、花椒调好味,再下羊肉、羊排和胡萝卜,白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内,淋上红油,撒入香菜即成。
风味特色: 造型美观,鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。
技术要领: 萝卜球要大小一致,不能有羊肉腥味。
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