蛋煎松花鸡
原料: 鸡翅中段12个 松花蛋3个 鸡蛋2个 香菜15克 姜末5克 葱姜水25克 干淀粉25克 精盐、料酒、味精、香油各适量 色拉油150克
制法: 1.鸡翅治净,顺长从鸡翅侧面拉一刀至骨,然后剔去骨,纳盆,加入精盐、料酒、味精和葱姜水拌匀,腌约10分钟入味;松花蛋剥壳洗净,压成泥;香菜治净,切成细末;鸡蛋磕入碗里,搅成蛋液。 2.松花蛋泥纳碗,加入香菜末、姜末、香油等调成馅。 3.取一鸡中翅,在肉面抹一层松花馅,然后合拢呈原状,逐一制完后,成松花鸡的生坯。 4.煎锅上火,入色拉油烧热,将松花鸡生坯扑一层干淀粉并挂匀鸡蛋液以后,放入煎锅中用中火煎至两面呈金黄色,铲出装盘即成。
特点: 色泽金黄,外酥内嫩,鲜香可口。
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