滑鸡鲮鱼嫩豆腐
原料: 玉子豆腐1盒 鸡腿2只(约400克) 豆豉鲮鱼50克 香港榄菜10克 鸡蛋清1个 姜末、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽、香醋、味精、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、红油、精炼油各适量 制法: 1.玉子豆腐入笼蒸透后取出晾凉,切成小丁,加入香港榄菜、姜末及适量精盐、生抽、香醋、味精、红油拌匀;鸡腿去骨切二粗丝,纳碗,加入精盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;豆豉鲮鱼切成小粒。 2.净锅上火,注入精炼油烧热,下入鸡丝滑散后倒出沥油。锅留底油,放入蚝油炒香,掺少许鲜汤,调入白糖、胡椒粉、味精,倒入鸡丝用湿淀粉勾芡,翻炒均匀后起锅装盘,然后放上拌好的嫩豆腐,最后撒上豆豉鲮鱼粒即成。
特点: 滑嫩鲜香,豉香浓郁。
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