一品富贵肘
原料: 猪肘拐肉800克 虾仁80克 红枣15克 西兰花60克 牛肝菌、鸡腿菇各50克 姜片、精盐、老抽、冰糖、胡椒粉、鸡精、湿淀粉、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗60克) 制法: 1.猪肘拐肉刮洗干净,下入沸水锅中汆一水捞出,然后抹上老抽,下入热油锅中炸至皱皮且上色时捞出;牛肝菌、鸡腿菇均切成片;虾仁治净;西兰花改刀成小朵。 2.净锅上火,放少许色拉油烧热,下入姜片炒香,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、鸡精及冰糖,下入猪肘拐肉,烧至入味软时,再下入牛肝菌、鸡腿菇、红枣同烧,然后均捞出定碗,上笼蒸约40分钟取出,滗出原汁,翻扣于窝盘中。 3.把虾仁、西兰花入沸水锅中汆一水,分别摆在猪肘上及盘边,最后把原汁入锅烧沸,用湿淀粉勾芡后浇淋在盘中猪肘拐肉上,即成。
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